Como Calcular o Custo da Mercadoria Vendida no Delivery (CMV)

Utilizando um Sistema Delivery, é possível acompanhar custos, vendas e desempenho dos produtos com muito mais precisão, evitando desperdícios e aumentando a lucratividade.

O que é CMV?

CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Esse indicador representa quanto custa produzir todos os produtos vendidos durante um determinado período.

No delivery, o cálculo inclui:

• Ingredientes
• Embalagens
• Produtos utilizados nas receitas
• Itens descartáveis

O CMV não considera despesas como aluguel, energia elétrica, salários ou marketing.

Por que calcular o CMV é importante?

Conhecer o CMV permite:

• Definir preços corretamente.
• Evitar vender produtos com prejuízo.
• Aumentar a margem de lucro.
• Controlar desperdícios.
• Negociar melhor com fornecedores.
• Tomar decisões baseadas em dados.

Como calcular o CMV

A fórmula é bastante simples:

CMV = Estoque Inicial + Compras - Estoque Final

Exemplo prático

Imagine que durante um mês seu restaurante apresentou:

• Estoque inicial: R$ 8.000
• Compras: R$ 15.000
• Estoque final: R$ 6.000

Então:

CMV = 8.000 + 15.000 − 6.000 = R$ 17.000

Como descobrir a porcentagem do CMV

Depois de encontrar o valor do CMV, basta comparar com o faturamento.

Fórmula:

CMV (%) = (CMV ÷ Faturamento) × 100

Exemplo

Faturamento: R$ 50.000

CMV: R$ 17.000

Resultado:

(17.000 ÷ 50.000) × 100 = 34%

Ou seja, 34% do faturamento foi utilizado para produzir os alimentos vendidos.

Qual é o CMV ideal?

O percentual varia conforme o segmento.

SegmentoCMV MédioPizzaria25% a 35%Hamburgueria30% a 40%Marmitaria28% a 38%Lanchonete30% a 38%Restaurante30% a 35%

O que aumenta o CMV?

• Desperdício de alimentos.
• Compras sem planejamento.
• Falta de ficha técnica.
• Ingredientes mal armazenados.
• Roubo ou perdas.
• Mudanças no preço dos fornecedores.

Como reduzir o CMV

1. Utilize ficha técnica

Cada receita deve informar exatamente a quantidade de ingredientes utilizada.

2. Controle o estoque

Faça inventários frequentes para evitar perdas.

3. Negocie com fornecedores

Buscar melhores preços impacta diretamente no lucro.

4. Padronize as receitas

Evite diferenças de preparo entre colaboradores.

5. Utilize tecnologia

Um Sistema para Restaurante facilita o controle financeiro, estoque e vendas.

Como um sistema ajuda no cálculo do CMV

Controlar tudo manualmente pode gerar erros e consumir muito tempo.

Com o MenuHub, você pode integrar seu Cardápio Digital, acompanhar pedidos, controlar produtos e organizar melhor a gestão do delivery.

Além disso, um Sistema de Pedidos Online ajuda a identificar quais produtos são mais vendidos e quais oferecem maior margem de lucro.

Erros comuns ao calcular o CMV

• Não atualizar os preços dos ingredientes.
• Ignorar embalagens.
• Não controlar perdas.
• Não realizar inventário.
• Misturar despesas administrativas com custo dos produtos.

Benefícios de controlar o CMV

• Maior lucratividade.
• Melhor precificação.
• Redução de desperdícios.
• Controle financeiro.
• Mais competitividade.
• Tomada de decisão baseada em indicadores.

Perguntas Frequentes (FAQ)

O que significa CMV?

É o Custo da Mercadoria Vendida, indicador utilizado para medir quanto custa produzir os produtos vendidos.

Qual o CMV ideal para delivery?

Na maioria dos restaurantes, o recomendado fica entre 28% e 35%, dependendo do segmento.

O CMV inclui aluguel e salários?

Não. Apenas custos diretamente relacionados aos produtos vendidos.

Como diminuir o CMV?

Controlando estoque, reduzindo desperdícios, utilizando ficha técnica e negociando melhor com fornecedores.

Vale a pena usar um sistema?

Sim. Um sistema automatiza controles, reduz erros e fornece informações importantes para aumentar a lucratividade do restaurante.

Conclusão

Calcular corretamente o CMV é essencial para manter um delivery lucrativo. Conhecer seus custos permite definir preços adequados, reduzir desperdícios e aumentar a margem de lucro. Com um Cardápio Online integrado a um sistema de gestão, o controle financeiro se torna muito mais simples, ajudando seu restaurante a crescer de forma sustentável.