1 – Por que investir em sorvetes?

O setor de sorvetes no Brasil faturou R$ 14 bilhões em 2024 e reúne mais de 11 mil empresas abis.com.br. A demanda continua crescendo — seis em cada dez brasileiros compraram a sobremesa fora de casa em 2024 e 33 % usaram e-commerce ou apps kantar.com.

2 – Defina o modelo de negócio

• Sorveteria tradicional (alto giro)

• Gelateria premium (tíquete médio maior)

• Soft ou expresso (operação enxuta)

• Self-service / buffet (venda por peso)

3 – Escolha localização e layout

Pontos de alto fluxo com ≥ 25 m². Desenhe fluxo em U: entrada → vitrine → caixa → área de consumo. Vitrines baixas (< 1,2 m) valorizam as cores.

4 – Documentação e requisitos sanitários

CNPJ, Alvará da Vigilância Sanitária, licença dos Bombeiros e responsável técnico. Mantenha manual de boas práticas e controle de temperatura.

5 – Equipamentos essenciais

FunçãoEquipamentoFaixa de preço (R$)ProduçãoPasteurizador + maturador25–60 milCongelamentoBatch freezer35–80 milExposiçãoVitrine 12 cubas15–30 milApoioFreezer de armazenamento4–8 mil

6 – Cardápio que vende o ano todo

Inclua sabores veganos e com menos açúcar, tendência em alta foodconnection.com.br. Ofereça toppings, cafés especiais e combos sazonais (milk-shake + brownie no inverno).

7 – Precificação e margem

Some matéria-prima, embalagem e perdas para obter o CMV; multiplique por 3-4 para margens de 65-70 %. Use tamanhos P, M, G para ancorar preço.

8 – Marketing e canais de venda

1. Experiência na loja: aromas, playlist e mural instagramável.

2. Delivery próprio: amplie o raio sem pagar comissão usando a MenuHub.

3. Redes sociais: vídeos de “scoops” e enquetes de sabores.

4. Parcerias locais: escolas, academias e festas.

9 – Indicadores de sucesso

MétricaMetaTicket médioR$ 18–25CMV≤ 35 %Vendas via delivery20–30 %Tempo de fila< 5 min

Conclusão

Com planejamento e foco na experiência, o payback costuma chegar em 18 meses. Seguindo este guia — do modelo de negócio ao delivery próprio com a MenuHub — você transforma um negócio gelado em lucro quente, mesmo após o verão!