Por que ficar em dia com a Vigilância Sanitária?

O cumprimento das normas — principalmente da RDC 216/2004 e da RDC 275/2002 — previne surtos de doenças, fortalece a reputação da marca e evita interdições ou multas que podem passar de R$ 1,5 milhão. Além das regras federais, cada estado e município (ex.: CMVS-SP desde abril 2025) publica exigências próprias. bvsms.saude.gov.brprefeitura.sp.gov.br

1. Licenciamento sanitário

• Alvará de Funcionamento e Licença Sanitária devem ser solicitados antes da abertura.

• Renovar anualmente ou sempre que houver mudança estrutural.

• Documentos indispensáveis: CNPJ, contrato social, certificado de responsável técnico, manual de Boas Práticas (MBP) e POPs. saipos.com

2. Boas Práticas de Manipulação (BPM)

• Mantenha áreas de preparo separadas por tipo de alimento para evitar contaminação cruzada.

• Lave mãos a cada troca de atividade; EPIs limpos e trocados diariamente.

• Água potável comprovada por laudos semestrais. gov.br

3. Controle de temperatura e tempo

EtapaFaixa seguraFrequência de verificaçãoCocção≥ 74 °CCada loteConservação quente60–65 °C2 hRastreamento frio0–5 °C2 hTransporte refrigerado≤ 10 °CSaída e entrega

Registre tudo em planilhas POP-TP (Temperatura & Prazo) e guarde 180 dias. deliveryvip.com.br

4. Embalagem segura

• Material atóxico e termo-resistente (isopor, PET grau alimentício).

• Lacre inviolável e QR code de rastreio.

• Identificação de alergênicos obrigatória desde Portaria ANVISA 1.644/2024. legisweb.com.br

5. Veículos e caixas térmicas

• Veículos exclusivos ou compartimentos separados de itens não alimentícios.

• Higienização diária com solução clorada 200 ppm.

• Termômetro digital afixado na caixa térmica.

6. Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Crie ao menos 8 POPs: higienização de instalações, higienização de equipamentos, controle de pragas, manejo de resíduos, saúde dos manipuladores, vestimentas, seleção de fornecedores e controle de água. bvsms.saude.gov.br

7. Capacitação da equipe

• Treinamento inicial + reciclagem semestral sobre BPM, APPCC e alergênicos.

• Registre presença, conteúdo e avali­­ação de aprendizado.

8. Rastreabilidade e recall

• Sistema digital (ex.: MenuHub Pro) gera histórico de pedido em 3 cliques.

• Simule recall a cada 12 meses para testar tempo de resposta.

9. Auditorias internas

• Use checklist da RDC 275 (Anexo II) ou planilha integrada ao MenuHub Pro.

• Corrija não conformidades em até 30 dias e protocole comprovações.

10. Tendências 2025

• Smart tags NFC avisam alteração de temperatura.

• Embalagens biodegradáveis certificadas ganham descontos na taxa de licença em capitais como Curitiba e Recife.

• Integrações IoT com apps de delivery enviam alertas em tempo real. hygibras.com

Checklist rápido para abrir (ou regularizar) seu delivery

1. Solicitar licença sanitária local.

2. Elaborar MBP + POPs.

3. Adequar layout e fluxo de produção unidirecional.

4. Implantar controle de temperatura digital.

5. Treinar equipe e registrar tudo.

6. Configurar rastreamento no MenuHub Pro (https://menuhub.pro).

7. Programar auditoria interna trimestral.

Próximo passo: acesse o painel MenuHub Pro e ative a função Boas Práticas para gerar etiquetas com QR code e criar POPs padronizados em minutos. Assim, seu delivery passa mais facilmente na próxima inspeção!