Domine as normas da Vigilância Sanitária para delivery e evite multas: saiba como obter licença, aplicar a RDC 216/04, controlar temperatura, higienizar veículos, usar POPs, rastrear pedidos e treinar equipes. Garanta segurança aos clientes e destaque seu negócio com a MenuHub Pro.
Por que ficar em dia com a Vigilância Sanitária?
O cumprimento das normas — principalmente da RDC 216/2004 e da RDC 275/2002 — previne surtos de doenças, fortalece a reputação da marca e evita interdições ou multas que podem passar de R$ 1,5 milhão. Além das regras federais, cada estado e município (ex.: CMVS-SP desde abril 2025) publica exigências próprias. bvsms.saude.gov.brprefeitura.sp.gov.br
1. Licenciamento sanitário
Alvará de Funcionamento e Licença Sanitária devem ser solicitados antes da abertura.
Renovar anualmente ou sempre que houver mudança estrutural.
Documentos indispensáveis: CNPJ, contrato social, certificado de responsável técnico, manual de Boas Práticas (MBP) e POPs. saipos.com
2. Boas Práticas de Manipulação (BPM)
Mantenha áreas de preparo separadas por tipo de alimento para evitar contaminação cruzada.
Lave mãos a cada troca de atividade; EPIs limpos e trocados diariamente.
Água potável comprovada por laudos semestrais. gov.br
3. Controle de temperatura e tempo
EtapaFaixa seguraFrequência de verificaçãoCocção≥ 74 °CCada loteConservação quente60–65 °C2 hRastreamento frio0–5 °C2 hTransporte refrigerado≤ 10 °CSaída e entrega
Registre tudo em planilhas POP-TP (Temperatura & Prazo) e guarde 180 dias. deliveryvip.com.br
4. Embalagem segura
Material atóxico e termo-resistente (isopor, PET grau alimentício).
Lacre inviolável e QR code de rastreio.
Identificação de alergênicos obrigatória desde Portaria ANVISA 1.644/2024. legisweb.com.br
5. Veículos e caixas térmicas
Veículos exclusivos ou compartimentos separados de itens não alimentícios.
Higienização diária com solução clorada 200 ppm.
Termômetro digital afixado na caixa térmica.
6. Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Crie ao menos 8 POPs: higienização de instalações, higienização de equipamentos, controle de pragas, manejo de resíduos, saúde dos manipuladores, vestimentas, seleção de fornecedores e controle de água. bvsms.saude.gov.br
7. Capacitação da equipe
Treinamento inicial + reciclagem semestral sobre BPM, APPCC e alergênicos.
Registre presença, conteúdo e avaliação de aprendizado.
8. Rastreabilidade e recall
Sistema digital (ex.: MenuHub Pro) gera histórico de pedido em 3 cliques.
Simule recall a cada 12 meses para testar tempo de resposta.
9. Auditorias internas
Use checklist da RDC 275 (Anexo II) ou planilha integrada ao MenuHub Pro.
Corrija não conformidades em até 30 dias e protocole comprovações.
10. Tendências 2025
Smart tags NFC avisam alteração de temperatura.
Embalagens biodegradáveis certificadas ganham descontos na taxa de licença em capitais como Curitiba e Recife.
Integrações IoT com apps de delivery enviam alertas em tempo real. hygibras.com
Checklist rápido para abrir (ou regularizar) seu delivery
Solicitar licença sanitária local.
Elaborar MBP + POPs.
Adequar layout e fluxo de produção unidirecional.
Implantar controle de temperatura digital.
Treinar equipe e registrar tudo.
Configurar rastreamento no MenuHub Pro (https://menuhub.pro).
Programar auditoria interna trimestral.
Próximo passo: acesse o painel MenuHub Pro e ative a função Boas Práticas para gerar etiquetas com QR code e criar POPs padronizados em minutos. Assim, seu delivery passa mais facilmente na próxima inspeção!
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