Controlar o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é vital para qualquer operação de delivery se manter lucrativa. Sem esse indicador, você pode vender com margem negativa sem perceber.

1. O que é CMV?
É o custo de todos os insumos consumidos para gerar as vendas em um período: alimentos, embalagens e perdas.

2. Fórmula básica
CMV = (Estoque inicial + Compras do período) – Estoque final

3. Passo a passo no delivery

• Faça inventário físico no 1.º e no último dia do mês.

• Some todas as compras do período (notas fiscais).

• Aplique a fórmula para descobrir o custo total.

• Divida o resultado pelo faturamento líquido do mesmo período e obtenha o CMV percentual.

Exemplo prático
‒ Estoque inicial: R$ 5 000
‒ Compras do mês: R$ 12 000
‒ Estoque final: R$ 4 000
CMV = (5 000 + 12 000) – 4 000 = R$ 13 000
Faturamento líquido: R$ 40 000
CMV % = 13 000 / 40 000 = 32,5 %

4. Qual CMV ideal?
Para a maioria dos restaurantes delivery, um CMV entre 28 % e 33 % é saudável. Acima de 35 % o lucro fica espremido; abaixo de 25 % pode indicar preços altos ou porções muito menores.

5. Dicas para reduzir o CMV

• Padronize fichas técnicas: cada prato deve ter gramagem exata.

• Negocie com fornecedores e consolide compras.

• Aproveite a sazonalidade, trocando ingredientes caros por equivalentes.

• Treine a equipe para minimizar desperdícios e controlar porções.

• Revise o menu: remova itens de baixa saída e CMV alto.

6. Como o MenuHub ajuda
A plataforma MenuHub (https://menuhub.pro) automatiza fichas técnicas, atualiza custos em tempo real e integra vendas com estoque. Assim, você acompanha o CMV diariamente e toma decisões rápidas para proteger sua margem.

Conclusão
Monitorar e otimizar o CMV não é tarefa de planilha; é uma estratégia contínua que diferencia negócios rentáveis. Comece hoje a medir seus custos, aplique as boas práticas e conte com o MenuHub para escalar suas vendas de forma sustentável